Revolutionizing Fermented Foods by Harnessing Lactobacillus plantarum for Low-Sugar, High-Nutrient Lychee Products
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Le résumé fourni par la source
Lychee, a tropical fruit renowned for its rich nutrient profile and distinctive flavor, has significant potential. This study evaluated the fermentation characteristics of Lactobacillus plantarum in lychee fruit powder solution. Single colonies of L. plantarum were isolated and identified as Gram-positive bacilli via Gram staining and 16S rDNA sequencing. Strains No. 9 and No. 8 showed the fastest growth, reaching bacterial counts over 2 × 10 12 CFU/mL within 12 h. The pH of the fermentation broths decreased over 48 h due to acid production, with strain No. 8 showing the most significant reduction and a total acid content of 15.4 g/L. Phenolic content increased, with strain No. 9 reaching 100 mg/L. Both total and reducing sugars decreased, with strain No. 8 showing the strongest sugar consumption. These results indicate the potential of L. plantarum strains, especially No. 8, in developing low-sugar, functional health foods, offering new possibilities for lychee-based product innovation.
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Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Revolutionizing Fermented Foods by Harnessing Lactobacillus plantarum for Low-Sugar, High-Nutrient Lychee Products
- Date Crossref
- 01/12/2025
- Éditeur
- Elsevier BV
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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Dalian University of Technology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Dalian University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Guangdong University of Petrochemical Technology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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School of Bioengineering MOE Key Laboratory of Bio-Intelligent Manufacturing pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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College of Biological and Food Engineering Guangdong Provincial Key Laboratory for Green Agricultural Production and Intelligent Equipment pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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School of Chemical Engineering pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
Dalian University of Technology, Dalian University et Guangdong University of Petrochemical Technology, avec 3 autres affiliations.
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