Concentration-Dependent Effects of ε-Poly-L-Lysine as an Amine Nucleophile in Microbial Transglutaminase-Catalyzed Gluten Modification: Structural, Rheological, and Antimicrobial Insights
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Le contrôle bibliographique ouvert
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- Titre Crossref
- Concentration-Dependent Effects of ε-Poly-L-Lysine as an Amine Nucleophile in Microbial Transglutaminase-Catalyzed Gluten Modification: Structural, Rheological, and Antimicrobial Insights
- Date Crossref
- 01/01/2025
- Éditeur
- Elsevier BV
- Type
- posted-content
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Les institutions déclarées
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