2025 article

Effects of starter culture inoculation on texture characteristics, flavor, and biogenic amine formation in slightly fermented beef

Mingliu Yang, Yingqin Zhou, Jingjing Huang, Fusheng Zhang, Ningning Xie, Yan Yan

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Titre Crossref: Effects of starter culture inoculation on texture characteristics, flavor, and biogenic amine formation in slightly fermented beef
Date Crossref: 01/09/2025
Éditeur: Elsevier BV
Type: journal-article

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Anhui Academy of Agricultural Sciences

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Les sujets associés

Polyamine Metabolism and ApplicationsMeat and Animal Product QualityProbiotics and Fermented Foods

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