pH shift combined with high-pressure homogenisation induced remodelling of the air-water interface: Effect of structural and viscosity changes of soy protein isolate on interfacial properties
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- Titre Crossref
- pH shift combined with high-pressure homogenisation induced remodelling of the air-water interface: Effect of structural and viscosity changes of soy protein isolate on interfacial properties
- Date Crossref
- 01/08/2025
- Éditeur
- Elsevier BV
- Type
- journal-article
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