Industrial Application of Lactic Acid Bacteria-Derived Exopolysaccharides
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Le résumé fourni par la source
細菌が多糖類（菌体外多糖）を産生している理由としては主に，細菌の凝集や接着，そして環境ストレスに対する菌体防御のためと考えられている．これら菌体外多糖を産生する細菌の中でも乳酸菌は古来より食品の発酵に利用されており，その長い食経験ゆえ，安全性が高いことが知られている．そのため安全性の担保されたこの乳酸菌が産生する菌体外多糖は汎用性が高く，様々な産業分野への利用が期待できる．またその多糖の構造は菌株レベルで異なるため，現状でも様々な機能性が報告されており，さらに新たな機能が潜在している可能性も高い．本稿では乳酸菌の菌体外多糖の機能性を利用するために有用と思われる知見を，他の微生物由来の菌体外多糖と比較しながら紹介したい．
Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.
Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Industrial Application of Lactic Acid Bacteria-Derived Exopolysaccharides 乳酸菌の産生する菌体外多糖の機能性とその応用
- Date Crossref
- 01/06/2024
- Éditeur
- Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry
- Type
- journal-article
Ce recoupement confirme des métadonnées liées au DOI. Il ne confirme ni la méthode ni les conclusions de l’étude, et il ne compte pas comme une seconde source scientifique indépendante.
Les sujets associés
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