Regulation of ice crystal growth in frozen dough: From the effect of gluten and starch fractions interaction on water binding — A review
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- Titre Crossref
- Regulation of ice crystal growth in frozen dough: From the effect of gluten and starch fractions interaction on water binding — A review
- Date Crossref
- 01/06/2025
- Éditeur
- Elsevier BV
- Type
- journal-article
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Les institutions déclarées
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