Quality variation analysis and rehydration kinetics modeling of yuba subjecting to three different drying process
Rattachement africain : cn. Niveau de preuve : code pays fourni par la source.
Le résumé fourni par la source
* value and sensory score, while VFD notably reduced the cooking loss and enhanced moisture retention. Significant changes were observed in the texture of yuba before and after cooking, with distinct differences noted under microscopic observation, and a pronounced change in protein secondary structure. The Peleg model can effectively fit the rehydration processes of HAD and VFD yuba, while the first-order kinetic model can effectively fit the rehydration processes of MVD yuba. This study provides a valuable reference for yuba's drying methods and rehydration kinetics model.
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Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Quality variation analysis and rehydration kinetics modeling of yuba subjecting to three different drying process
- Date Crossref
- 01/12/2024
- Éditeur
- Elsevier BV
- Type
- journal-article
Ce recoupement confirme des métadonnées liées au DOI. Il ne confirme ni la méthode ni les conclusions de l’étude, et il ne compte pas comme une seconde source scientifique indépendante.
Où se fait cette recherche
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Henan Institute of Science and Technology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Xinxiang University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Henan Energy & Chemical Industry Group (China) pays non établi dans la noticeEntreprise
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School of Food Science pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Xinxiang Key Laboratory of Prepared Dish Processing and Quality Control pays non établi dans la noticeStructure de recherche
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College of Education Science pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Ltd. Henan Province Xiangshang Food Co. pays non établi dans la noticeEntreprise
Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang University et Henan Energy & Chemical Industry Group (China), avec 4 autres affiliations.
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