Efficient Inhibition of Ice Recrystallization During Frozen Storage: Based on the Diffusional Suppression Effect of Silk Fibroin
Rattachement africain : cn. Niveau de preuve : code pays fourni par la source.
Le résumé fourni par la source
Effectively controlling ice recrystallization (IR) during the frozen storage of food remains highly challenging. Inspired by the structural characteristics of antifreeze proteins in nature, silk fibroin (SF) derived from silk fibers has been developed. Through dual validation using the "splat" assay and "sucrose sandwich" assay, the IR inhibition activity of SF at various concentrations was confirmed, revealing that its regular alternating hydrophilic/hydrophobic domains endow SF with the potential to inhibit the axial growth of single ice crystal and significantly reduce the average maximum crystal size by approximately 67%. Additionally, the quality stability of frozen muscle foods treated with SF was comprehensively evaluated. In stark contrast to traditional commercial antifreeze agents (4% sucrose and 4% sorbitol), prepared steaks with the addition of 2% SF maintained rich juiciness and excellent color acceptability over a three-month frozen storage period. Thus, SF holds promise as a potential protective agent for frozen muscle foods, enhancing their quality during storage.
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Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Efficient Inhibition of Ice Recrystallization During Frozen Storage: Based on the Diffusional Suppression Effect of Silk Fibroin
- Date Crossref
- 24/09/2024
- Éditeur
- American Chemical Society (ACS)
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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Hefei University of Technology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Shanghai University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Changhong (China) pays non établi dans la noticeEntreprise
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Hefei Meiling (China) pays non établi dans la noticeEntreprise
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School of Food and Biological Engineering pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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College of Life Science pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Changhong Meiling Co. pays non établi dans la noticeOrganisation à but non lucratif
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Food Laboratory of Zhongyuan pays non établi dans la noticeStructure de recherche
Hefei University of Technology, Shanghai University et Changhong (China), avec 5 autres affiliations.
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