Development, Chemical and Sensory Characterization of Chokeberry ( Aronia melanocarpa ) Sour Concentrate and Fruit Leather (Pestil)
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Various products can be made from high-nutritional fruits and can be consumed throughout the year. Traditionally, leather can be produced by using some fruits such as mulberry, grape, apricot, fig, and plum, and pomegranate is generally used in sour concentrate production. This study investigated some physicochemical properties, nutritional contents and consumer acceptance of sour concentrate and leather products obtained from chokeberry (Aronia melanocarpa) fruit. Because of the characteristic astringent flavor of Aronia fruits, they cannot be consumed as raw fruit, they are consumed by processing into various products. The results revealed that sour concentrate and fruit leather contain high amounts of total phenols, flavonoids, and proanthocyanidins and have high antioxidant activity. Total phenolic content of sour concentrate and fruit leather were found 2835.52 ± 258.70 mg GAE for 100 g DM and 2043.36 ± 59.60 mg GAE for 100 g DM, respectively. The sensory evaluation of sour and leather proved the acceptability by consumers. As a result of this study, it was concluded that new and healthy sour and leather can be produced commercially and alternatives to traditional products.
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- Titre Crossref
- Development, Chemical and Sensory Characterization of Chokeberry ( <i>Aronia melanocarpa</i> ) Sour Concentrate and Fruit Leather (Pestil)
- Date Crossref
- 31/08/2024
- Éditeur
- Informa UK Limited
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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Istanbul Aydın University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Yıldız Technical University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Istanbul Technical University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Istanbul Aydin University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Yildiz Technical University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Faculty of Chemical and Metallurgical Engineering Department of Food Engineering pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Engineering Faculty pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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