Emulsification properties of ovalbumin-fucoidan (OVA-FUC) binary complexes
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Le résumé fourni par la source
The poor thermal stability and emulsifying properties of ovalbumin (OVA) limit its functional performance, but these limitations may be overcome by forming binary complexes. We prepared binary complexes of OVA and fucoidan (FUC) through electrostatic self-assembly and investigated the emulsifying properties of the complex by measuring the particle size, interfacial membrane thickness, zeta potential, and stability of the emulsion prepared with camellia oil and the complex. The OVA-FUC emulsions have a thicker interfacial membrane, lower mobility, higher viscosity, and better stability compared with the OVA emulsions. The emulsion prepared with 1.5 % OVA-FUC remained stable and homogeneous during storage. They tended to become unstable with freeze–thaw, but the oil encapsulated did not leak after coalescence occurred. With the addition of Ca2+, the OVA-FUC emulsion will be converted into a gel state. These findings indicate that OVA-FUC binary complexes can be used to prepare high-performance emulsions with great potential for development.
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Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Emulsification properties of ovalbumin-fucoidan (OVA-FUC) binary complexes
- Date Crossref
- 01/06/2024
- Éditeur
- Elsevier BV
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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Guiyang Medical University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Fujian Agriculture and Forestry University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Guangdong Ocean University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Chengdu University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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School of Public Health pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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College of Food Science pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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School of Food and Biological Engineering Institute for Egg Science and Technology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
Guiyang Medical University, Fujian Agriculture and Forestry University et Guangdong Ocean University, avec 4 autres affiliations.
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