Iogurte de seriguela (Spondias pupurea L.): desenvolvimento, caracterização físico-química, microbiológica e sensorial

Le résumé fourni par la source

Resumo: Alimentos oleaginosos oferecem lipídeos indispensáveis à nutrição humana, possuem ácidos graxos essenciais, compostos funcionais e energia.O Brasil possui grande diversidade de plantas oleaginosas com importância para a alimentação humana e animal, pois contém óleos e gorduras com propriedades nutritivas e bioativas, além da produção de biocombustíveis.Considerando a necessidade de mais informações referentes à produção e composição de oleaginosas cultivadas no Brasil, o presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica em bancos de dados científicos como SciELO -Scientific Electronic Library Online, Portal de Periódicos Capes, PubMed e outros.Com o intuito de colaborar com pesquisas futuras foram abordados neste trabalho cinco oleaginosas: açaí (Euterpe oleracea Mart.), castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa), castanha de caju (Anacardium occidentale L.), girassol (Helianthus annuus) e soja (Glycine max).Os trabalhos utilizados como referência para o presente estudo dispõem de dados que relatam aspectos morfológicos, dados sobre composição nutricional e componentes bioativos.Os constituintes presentes nas oleaginosas são excelentes aliados à saúde humana devido aos benefícios que proporcionam, ademais possui grande importância para indústrias alimentícias, farmacêuticas e químicas para o desenvolvimento de produtos.Considerando as propriedades nutricionais e as alegações de saúde, estudos sobre o tema e o consumo destas oleaginosas devem ser estimulados.

Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.