Enhancing the antioxidant capacity and quality attributes of fermented goat milk through the synergistic action of Limosilactobacillus fermentum WXZ 2-1 with a starter culture
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Le résumé fourni par la source
This study evaluated 75 strains of lactic acid bacteria (LAB) isolated from traditional dairy products in western China for their probiotic properties. Among them, Limosilactobacillus fermentum WXZ 2-1, Lactiplantibacillus plantarum TXZ 2-35, Companilactobacillus crustorum QHS 9, and Companilactobacillus crustorum QHS 10 demonstrated potential probiotic characteristics. The antioxidant capacity of these 4 strains was assessed, revealing that L. fermentum WXZ 2-1 exhibited the highest antioxidant capacity. Furthermore, when cocultured with Streptococcus salivarius ssp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, L. fermentum WXZ 2-1 demonstrated a synergistic effect in growth medium and goat milk. To explore its effect on goat milk fermentation, different amounts of L. fermentum WXZ 2-1 were added to goat milk, and its physicochemical properties, antioxidant activity, flavor substances, and metabolomics were analyzed. The study found that the incorporation of L. fermentum WXZ 2-1 in goat milk fermentation significantly improved the texture characteristics, antioxidant capacity, and flavor of fermented goat milk. These findings highlight the potential of L. fermentum WXZ 2-1 as a valuable probiotic strain for enhancing the functionality and desirability of fermented goat milk, contributing to the development of novel functional foods with improved health benefits and enhanced quality attributes.
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Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Enhancing the antioxidant capacity and quality attributes of fermented goat milk through the synergistic action of Limosilactobacillus fermentum WXZ 2-1 with a starter culture
- Date Crossref
- 01/04/2024
- Éditeur
- American Dairy Science Association
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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Northwest A&F University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Institute for the Future pays non établi dans la noticeOrganisation à but non lucratif
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China XD Group (China) pays non établi dans la noticeEntreprise
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Jilin University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Jilin Medical University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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North West Agriculture and Forestry University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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College of Food Science and Engineering pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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College of Animal Science and Technology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Future Food (Bai Ma) Research Institute pays non établi dans la noticeStructure de recherche
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Future Food (Bai Ma) Research Institue pays non établi dans la noticeInstitution
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Xi'an Yinqiao Dairy (Group) Co. Ltd. Research and Development Center pays non établi dans la noticeEntreprise
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College of Basic Medical Sciences Department of Pharmacology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
Northwest A&F University, Institute for the Future et China XD Group (China), avec 9 autres affiliations.
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