AVALIAÇÃO DE VAPORES E COMPOSTOS ORGÂNICOS VOLÁTEIS LIBERADOS DURANTE A TORRA INDUSTRIAL DO CAFÉ

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Para prover o consumo de café, a torrefação é realizada industrialmente em grandes escalas. A duração e o grau de torra determinam não só o perfil de temperatura do café mas também o teor de extração. Diversos fatores estão relacionados para a formação dos vapores e compostos orgânicos voláteis durante a torra. Atualmente, no decorrer da torrefação, os vapores e compostos orgânicos voláteis são emitidos para a atmosfera. Dentro deste contexto, o presente trabalho se propôs em avaliar um procedimento que permita a recuperação em escala industrial dos compostos liberados. Para executar o presente trabalho, uma parceria foi realizada com uma empresa de produção de café onde foi baseado o dimensionamento do sistema para efetuar a coleta dos compostos. Foram efetuadas uma torra para o café do tipo arábica com 10 kg de café verde e outra para o café do tipo conilon com 5 kg de café verde. Para o tipo arábica, o tempo de coleta foi de 10 minutos, onde obteve-se um volume de 119.5 mL. Para o tipo conilon o tempo de torra foi de 10.5 minutos com um volume obtido de 47.5 mL. Os resultados obtidos de concentração de carbono orgânico total foram entre 2753 mg/L a 12030 mg/L para o tipo arábica e entre 2937 mg/L a 8651 mg/L para o tipo conilon. O pH em ambas amostras apresentou-se ácido com valores entre 2.99 a 3.24 para o tipo arábica e entre 2.44 a 3.73 para o tipo conilon.

Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.