Physicochemical and Sensory Properties of Czech Lager Beers with Increasing Original Wort Extract Values during Cold Storage
Rattachement africain : cz. Niveau de preuve : code pays fourni par la source.
Le résumé fourni par la source
The scope of the study was the evaluation of the selected physicochemical (O2 and CO2 contents, bitterness, color, total polyphenol content (TPC), turbidity, foaming stability) and sensory properties of Czech lager beer with different original wort extract (OWE) values (OWE of 10.0; 11.0; 11.5; 12.0% w/w) during a cold storage period of 6 months (4 ± 2 °C). The length of the cold storage period did not influence the values of dissolved O2 and CO2, bitterness, color and foam stability of the samples. Contrarily, the TPC, turbidity, and sensory attributes of the samples were affected by the course of cold storage. The OWE values did not affect the development of the parameters tested. All beer samples stored until the 5th month presented “very good” sensory characteristics. Cold storage of beer is advantageous in order to maintain its freshness and sensory attributes at the highest level for the final consumer.
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Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Physicochemical and Sensory Properties of Czech Lager Beers with Increasing Original Wort Extract Values during Cold Storage
- Date Crossref
- 27/10/2022
- Éditeur
- MDPI AG
- Type
- journal-article
Ce recoupement confirme des métadonnées liées au DOI. Il ne confirme ni la méthode ni les conclusions de l’étude, et il ne compte pas comme une seconde source scientifique indépendante.
Où se fait cette recherche
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Tomas Bata University in Zlín Tomas Bata University in Zlín, Guinée équatoriale (ville ou établissement reconnu, pays non nommé)Université ou école supérieure
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University of Defence pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Faculty of Technology Department of Food Technology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Faculty of Military Leadership Laboratory of Food Quality and Safety Research pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
Tomas Bata University in Zlín (Tomas Bata University in Zlín, Guinée équatoriale), University of Defence et Department of Food Technology — Faculty of Technology, avec 1 autre affiliation. Pays d’affiliation : Guinée équatoriale.
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