Functional enhancement of whey protein concentrate and egg by partial denaturation and co-processing
Rattachement africain : gb. Niveau de preuve : code pays fourni par la source.
Le résumé fourni par la source
This study investigated functional enhancement strategies for whole egg (WE), egg yolk (EY) and whey protein concentrate (WPC) with a view to reducing their required concentrations in formulations and the resulting environmental footprint. WE and EY underwent a combined phospholipase PLA2 and controlled heat treatment (WE2 and EY2) while WPC was partially-denatured via controlled heating (pdWPC). WE2 and EY2 samples were mixed with pdWPC and were also control-heated (h) with WPC. WE2-WPC(h) foams proved more stable than their untreated controls. WE2, EY2 and EY2-pdWPC showed higher emulsifying properties than their untreated controls. pdWPC, EY2 and EY2-WPC(h) hydrogels proved more viscoelastic than their untreated controls. EY2 and EY2-WPC(h) displayed an additional 45 kDa protein band, which could correspond to surface-active apoproteins released from lipoproteins. This work highlighted the potential to enhance WE, EY and WPC functionality via combined partial denaturation treatments and via synergy between WPC and WE or EY when co-processed.
Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.
Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Functional enhancement of whey protein concentrate and egg by partial denaturation and co-processing
- Date Crossref
- 01/10/2022
- Éditeur
- Elsevier BV
- Type
- journal-article
Ce recoupement confirme des métadonnées liées au DOI. Il ne confirme ni la méthode ni les conclusions de l’étude, et il ne compte pas comme une seconde source scientifique indépendante.
Où se fait cette recherche
-
Queen Margaret University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
University of Edinburgh pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
Heriot-Watt University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
School of Health Sciences pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
School of Physics & Astronomy pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
School of Engineering and Physical Sciences Institute of Biological Chemistry pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
Queen Margaret University, University of Edinburgh et Heriot-Watt University, avec 3 autres affiliations.
Une affiliation ne permet pas de déduire la nationalité d’un auteur.