Avaliação físico-química de polpas de goiaba produzidas por pequenos produtores associados ao Programa de Aquisição de Alimentos da cidade de Afogados da Ingazeira, PE

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A produção de polpa de frutas é uma alternativa promissora no processamento de frutos, favorecida por fatores como variedade de matéria-prima, praticidade, além de gerar renda para pequenos produtores. Logo, é essencial garantir que os requisitos básicos de qualidade sejam atendidos. O trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros físico-químicos de polpas de fruta de goiaba, a fim de verificar se estão de acordo com a legislação vigente. As polpas de fruta foram fornecidas por produtores associados ao Programa de Aquisição de Alimentos-PAA. Realizou-se as seguintes análises: pH, Sólidos Totais (g/100g), Sólidos Solúveis Totais (°Brix), Acidez Total Titulável (g/100g), Relação SST/ATT, e Açúcares (Totais, Redutores e Não Redutores, expresso em g/100g). Os dados foram submetidos a Análise de Variância, Teste Tukey a 5%, Análise de Componentes Principais (PCA) e Agrupamento, nos softwares R e Rstudio. Ao comparar com a legislação vigente, todas estavam em conformidade em relação ao pH; apenas P1 e P2 quanto a ATTac; em relação ST, apenas P3 não estava conforme; quanto a SST nenhuma apresentou conformidade. Observou-se que a Relação ATT/SST, Açúcares Totais, não Redutores e Redutores, para as amostras P2 apresentaram maiores valores quando comparado com os demais. Através da PCA observou as relações entre os parâmetros avaliados e as amostras, na análise de agrupamento, identificou-se dois grupos: I (P5, P3 e P4), II (P1 e P2). Considerando inconformidades quanto aos parâmetros físico-químicos avaliados, faz-se necessária uma intervenção, incluindo conceitos técnicos na produção de pequenos produtores para o melhoramento de processos e produtos.

Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.