Aroma Compounds Are Responsible for an Herbaceous Off-Flavor in the Sweet Cherry (Prunus avium L.) cv. Regina during Fruit Development
Rattachement africain : cl, us. Niveau de preuve : code pays fourni par la source.
Le résumé fourni par la source
An herbaceous/grassy-like flavor has been reported by Chilean producers of Regina sweet cherry. There are no previous academic reports related to this flavor occurrence. Sweet cherries from five phenological stages were collected from six orchards with high herbaceous flavor incidence spanning Chilean production zones during the 2019/2020 season. Four experienced panelists tasted the fruit to identify the off-flavor incidence and intensity from four phenological stages, and the same cherries were analyzed for volatile compounds. Thirty-nine volatiles were identified and semi-quantified using solid-phase microextraction (SPME) and GC-MS. The highest off-flavor incidence was found at the bright red (stage 3) and mahogany colors (stage 4). No single volatile explained the herbaceous flavor consistently among orchards. However, it appeared that the off-flavor was related to delayed ripening in cherries, with more C6 aldehydes and less esters. Furthermore, rainfall and the elevation of the orchard had a significant effect on the incidence of off-flavor. Preharvest practices that promote fruit ripening along with avoiding early harvests are recommended to reduce the incidence of herbaceous flavor in Regina.
Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.
Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Aroma Compounds Are Responsible for an Herbaceous Off-Flavor in the Sweet Cherry (Prunus avium L.) cv. Regina during Fruit Development
- Date Crossref
- 08/10/2021
- Éditeur
- MDPI AG
- Type
- journal-article
Ce recoupement confirme des métadonnées liées au DOI. Il ne confirme ni la méthode ni les conclusions de l’étude, et il ne compte pas comme une seconde source scientifique indépendante.
Où se fait cette recherche
-
Pontificia Universidad Católica de Chile pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
U.S. Horticultural Research Laboratory pays non établi dans la noticeStructure de recherche
-
Austral University of Chile pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
Departamento de Fruticultura y Enología pays non établi dans la noticeInstitution
-
Instituto de Producción y Sanidad Vegetal pays non établi dans la noticeStructure de recherche
Pontificia Universidad Católica de Chile, U.S. Horticultural Research Laboratory et Austral University of Chile, avec 2 autres affiliations.
Une affiliation ne permet pas de déduire la nationalité d’un auteur.