Transformation et conservation des principales especes de poissons a interet economique du departement de fresco (Cote d’Ivoire)
Résumé fourni par la source
La presente etude vise a analyser les techniques de transformation et de conservation des principales especes de poissons a interet economique du departement de Fresco. Des enquetes ont ete realisees sur 4 debarcaderes et 4 sites de transformation durant 3 mois, de juillet a septembre 2018. Au total, 31 acteurs de la filiere ont ete interroges. En general, les fours de type traditionnel (demibarriques et terre battue) et de type ameliore (Chorkor) ont ete utilises par les transformatrices avec le bois de mangrove comme principal combustible. 18 especes de poissons a forte valeur economique, parmi lesquelles 7 sont regulierement transformees sur tous les sites. Les valeurs de l’indice de Sorensen (> 50 %) montrent une similitude entre les differents sites de debarquements et les sites de transformations. Ces poissons sont achemines a Abidjan et vers d’autres villes de la Cote d’Ivoire ainsi que dans les pays de la sous region. Deux methodes de transformation sont couramment utilisees: le fumage (85 %) et la fermentation (15 %). Il existe deux modes de conservation : larefrigeration (29,03 %) et conservation apres fumage et fermentation (70,97 %). Cette activite procure des emplois et est une source de revenu pour la population locale.Mots cles : transformation, conservation, poissons, Fresco, Cote d’Ivoire. English Title: Processing and preservation of economical fish species from the department of fresco (Cote d’Ivoire)The present study aims to analyze the processing and preservation techniques of economical fish species from the department of Fresco. For this, surveys were carried out on 4 landing stages and 4 processing sites from July to September 2018. In total, 31 stakeholders were questioned. Traditional and improved types of ovens were used by women with mangrove wood as main fuel. Smoking (85%) and fermentation (15%) were used as processing methods. For the preservation techniques the results showed that refrigeration (29.03%) and storage after smoking and fermentation (70.97%) were used. 18 fish species with high economic value, 7 of which are regularly processed at all the sites. Sorensen index values (> 50%) highlighted similarity between the different landing and production sites. After production, the processed economical fish species were transported to Abidjan, other cities of Cote d’Ivoire and countries of the sub-region for marketing. This activity is considered as source of income for the local population and also provides jobs.Keywords: Processing, preservation, fishes, Fresco, Cote d’Ivoire.
Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.