Preparações de temakis adaptados à culinária brasileira: alimentos nutricionalmente adequados? / Preparations of temakis adapted to the Brazilian cuisine: nutritionally adequate foods?

Le résumé fourni par la source

No Brasil, os restaurantes japoneses conquistaram espacos e se tornaram cada vez mais comuns. Desde entao, a culinaria japonesa vem ganhando varios adeptos, apesar das diferencas alimentares e culturais existentes, sendo o temaki uma das preparacoes com maior consumo. Desse modo, o presente trabalho tem como objetivo avaliar os aspectos nutricionais dos temakis, alem de tracar um comparativo dessas diferentes preparacoes comercializadas no Brasil daquelas comuns a tradicao japonesa, compreendendo se a prerrogativa de alimento saudavel do temaki o torna uma preparacao que transcende sua popularidade. Para tanto, foi feita uma analise quali-quantitativa de quatro preparacoes de temakis comercializadas em Joao Pessoa. O valor nutricional e a composicao de macronutrientes das preparacoes foram obtidos por meio do Programa Dietbox®. Os resultados mostraram que os temakis da versao brasileira apresentam valor medio de 317 Kcal, com 77,5 Kcal acima do valor energetico da versao original japonesa, sendo 15,8 g proteina, 9,7 g de lipidios e 53,8 g de carboidrato. Dentre os ingredientes que mais contribuem para o valor energetico estao o arroz japones (136 Kcal), seguidos do cream cheese (77,5 Kcal) e acucar refinado (77,4 Kcal). Apesar de os temakis apresentarem mais de 20g de acucar refinado em sua composicao, sao considerados alimentos bastante energeticos, apresentam proteinas de alto valor biologico advindas dos pescados, bem como fornecem acidos graxos essenciais. Sendo assim, o consumo de temakis e uma alternativa saudavel quando incluidos em uma alimentacao adequada nutricionalmente, transcendendo a sua popularidade.

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