Educación en gastronomía: su vínculo con la identidad cultural y el turismo

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Este trabajo tiene tres propositos principales. El primer proposito es establecer la evolucion historica de la gastronomia, su conceptualizacion, y los enfoques para abordar el estudio de la misma. El segundo proposito, es hacer una reflexion critica sobre diversos programas academicos nacionales e internacionales que ofertan estudios sobre gastronomia, sus principales elementos formativos, y su congruencia teorico-practica, entre otros aspectos. El tercer proposito es argumentar la articulacion de la gastronomia como producto turistico y componente identitario con la educacion, enlace que en Mexico incide en en el diseno de politicas publicas para la preservacion de la cultura local y el desarrollo comunitario. Se concluye que las Instituciones de Educacion Superior deben de jugar un papel relevante en el diseno de programas que contribuyan al impulso del patrimonio culinario mexicano, para que este a su vez, favorezca a que el pais sea mas competitivo a nivel internacional en materia de turismo.

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