ESTUDIO DEL EFECTO DE DIVERSOS FACTORES TECNOLÓGICOS SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DEL CHARQUI, EL CHORIZO Y UN EMBUTIDO CRUDO-CURADO BAJO EN GRASA, CON ESPECIAL INTERÉS EN LOS COMPUESTOS VOLÁTILES EFFECT OF SELECTED TECHNOLOGICAL FACTORS ON THE QUALITY TRAITS OF CHARQUI, CHORIZO SAUSAGE, AND A REDUCED FAT DRY-RIPENED SAUSAGE, WITH PARTICULAR INTEREST IN VOLATILE COMPOUNDS
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Seed and Plant BiochemistryAgricultural and Food SciencesBotanical Research and Applications