Effects of enzymatic modification of milk proteins on flavour and textural qualities of set yoghurt
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Le résumé fourni par la source
Milk proteins were enzymatically modified, using neutrase and trypsin immobilised on CM-Sephadex C-50, to the extent of 3, 4 and 5% degrees of hydrolysis. The neutrase-treated milk and the trypsin-treated milk were used separately to prepare set yoghurt. The set yoghurt prepared from neutrase-treated milk showed an improvement in body, texture and flavour, a faster rate of acid development and a reduction in setting time compared with the control. However, the set yoghurt prepared from trypsin-treated milk showed either a small or no improvement in textural and sensory properties. © 2000 Society of Chemical Industry
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Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Effects of enzymatic modification of milk proteins on flavour and textural qualities of set yoghurt
- Date Crossref
- 01/01/2000
- Éditeur
- Wiley
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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University of Agricultural Sciences pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Dairy Science College pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
University of Agricultural Sciences et Dairy Science College.
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