PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI GLLUKOSA TERHADAP KADAR ASAM LAKTAT SERTA AKTIVITAS ANTIBAKTERI KEFIR KARA PEDANG (Canavalia ensiformis (L.) DC)

Le résumé fourni par la source

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi dan konsentrasi glukosa terhadap kadar asam laktat dan mengetahui aktivitasi antibakteri kefir kara pedang terhadap bakteri Escherchia coli. \nPelaksanaan penelitian diawali dengan membuat kefir kara pedang dengan variasi lama fermentasi yang digunakan pada penelitian ini yaitu 0, 12, 24, 36, dan 48 jam dengan penambahan glukosa 0%,1%, 3% dan 5%. Pengukuran kadar asam laktat menggunakan metode alkalimetri dan pengujian untuk aktivitasi antibakteri terhadap bakteri Escherchia coli menggunakan metode difusi agar. Kadar asam laktat yang diperoleh diuji secara statistik dengan ANAVA pada taraf signifikan 5%dan dilanjutkan dengan uji DMRT. Uji Kesukaan rasa kefir kara pedang dilakukan terhadap 10 panelis. \nHasil penelitian ini adalah pada lama fermentasi 0 jam dan 12 jam kadar asam laktat tertinggi pada penambahan glukosa konsentrasi 1% sebesar , pada lama fermentasi 24 jam kadar asam tertinggi pada penambahan glukosa 3%, dan pada lama fermentasi 36 dan 48 jam pada konsentrasi glukosa 5% serta hasil aktivitas antibakteri terbesar pada lama fermentasi 24 jam dengan penambahan glukosa 5%. Nilai uji kesukaan rasa terbaik diperoleh pada kefir kara pedang dengan lama fermentasi 24 jam dan konsentrasi glukosa 5%. \n \nKata Kunci: kefir kara pedang, antibakteri, fermentasi kefir,kefir kara pedang

Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.