Análise microbiológica em ostras de cultivo no estado da Bahia

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Com uma grande extensao litorânea, o Estado da Bahia tem um enorme potencial para a ostreicultura. Quando manejada de forma correta, cursa com impactos ambientais e sociais positivos. A necessidade atual do incremento na producao de alimentos leva ao crescimento exponencial da ostreicultura, incentivando a criacao, em 2012, do Programa Nacional de Controle Higienico Sanitario de Moluscos Bivalves, e para adesao compulsoria faz-se necessaria analise microbiologica rotineira nos cultivos. Objetivando avaliar a qualidade microbiologica das ostras produzidas artesanalmente no litoral da Bahia, foram realizadas nove coletas de Crassostrea sp. (12 ostras para cada amostra), provenientes de cinco municipios (Camamu, Marau, Vera Cruz, Santo Amaro e Taperoa) do litoral baiano, para processamento no Laboratorio de Sanidade Animal da ADAB. As amostras do municipio Camamu apresentaram Coliformes a 35°C (2,3/g), Coliformes a 45°C (4/g) e Estafilococos (<1x10/g). Em Marau, coliformes a 35°C (4,3x10/g), a 45°C (9/g), Estafilococos (1x10/g). Em Vera Cruz, comunidade Ponta Grossa, foram encontrados coliformes a 35°C (4/g), a 45°C (<3/g) e Estafilococos (<1x10). Na comunidade Baiacu, coliformes a 35°C (2,3x10/g), coliformes a 45°C (9/g), Estafilococos (<1x10), e na comunidade Matarandiba, coliformes a 35°C (4,3x10/g), a 45°C (9/g) e Estafilococos (<1 x10/g). Em Santo Amaro, comunidade Dende, foram encontrados coliformes a 35°C (3,6/g), Coliformes a 45°C (<3/g) e Estafilococos (<1x10/g), e na comunidade Iguape, Coliformes a 35°C (1,4x10/g), Coliformes a 45°C (<3/g) e Estafilococos (5x10²/g). No municipio Taperoa, foram encontrados Coliformes a 35°C (2,4x10²/g), a 45°C (2,9x10/g) e Estafilococos (<1x10/g). Em Graciosa, distrito de Taperoa, encontrou-se 2,9x10/g de Coliformes a 35°C, 2,9x10/g de Coliformes a 45°C e 1x10/g de Estafilococos. A partir dos resultados encontrados, ressalta-se a importância do monitoramento microbiologico como rotina, uma vez que ostras, por serem filtradoras, podem assumir um papel importante na propagacao de patogenos, principalmente em decorrencia das formas de comercializacao e consumo. A depuracao como etapa da producao atua na eliminacao desses e de outros agentes com extenso potencial patogenico. A adocao de metodos preventivos, como saneamento basico e educacao sanitaria, nas regioes de producao aquicola podera limitar a contaminacao e propagacao de microrganismos nessas culturas.

Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.